Comment faire le pain ?
Par Danielle • 24 août, 2010 • Catégorie : Maison et jardin- Faire du pain chez soi
- Les ingrédients pour faire du pain
- Le frasage
- Le pétrissage
- Le pointage
- La division, le façonnage et la cuisson
Pain complet, pain de seigle, pain de campagne… le pain fait partie de nos aliments quotidiens. Tartiné ou beurré au petit-déjeuner, accompagnant les plats au déjeuner, en sandwich pour combler un petit creux, le pain peut être consommé à tout moment de la journée. Il est facile de faire du bon pain frais si on suit les différentes étapes de fabrication et si on respecte la dose de chaque ingrédient.
Faire du pain chez soi
Du point de vue nutritionnelle, le pain est riche en glucide, contient quelques vitamines du groupe B et ne renferme que très peu de lipide. Ainsi, pour obtenir du pain frais et bien cuit, il faut suivre plusieurs étapes allant de la fabrication de la pâte jusqu’au cuisson. De plus, il faut avoir les ingrédients de base, nécessaires à la fabrication de la pâte. Pour faire du pain chez soi, les directives sont les mêmes que celles appliquées par le boulanger, seulement qu’ici, on ne produit pas du pain en grande quantité.
Les ingrédients pour faire du pain
Principal ingrédient du pain, la farine est obtenue essentiellement à partir du riz, du blé, du maïs, du seigle et de la pomme de terre. Pourtant, c'est la farine de blé, également appelée farine de froment qui est la plus utilisée. Pour faire un pain, il faut 500 g de farine, 300 g (30 cl) d'eau, 10 g de levure et 10 g de sel. Pour la pâte à pain, il faut mélanger en premier le sel avec la farine, ajouter de l'eau et incorporer la levure en dernier lieu car il n'est pas pratique de diluer ensemble la levure et le sel. De plus, quel que soit le nombre de pain à faire, la proportion des différents ingrédients utilisés doit être respectée. Ainsi, pour fabriquer du pain pour plusieurs personnes, il faut bien mesurer et calculer la quantité de chaque ingrédient en fonction de la formule de base et du nombre de consommateurs.
Le frasage
Il y a plusieurs étapes pour vous montrer faire du pain. En premier lieu, on a le frasage où il faut mélanger toutes les composantes de la pâte à pain. Pour ce faire, il faut commencer par mettre le sel dans la farine et bien mélanger. Versez ensuite une partie de l'eau légèrement chauffée puis ajouter la levure. Mélangez de nouveau et attendez 15 minutes. Versez le reste de l'eau, puis mélangez une dernière fois avec la main, et le frasage est terminé.
Le pétrissage
L'étape suivante concerne le pétrissage qui peut se faire à la main ou à l'aide d'un robot ménager. Il faut donc pétrir la pâte durant 10 minutes au minimum afin qu'elle ne colle plus aux parois du récipient qui la contient. A la fin du pétrissage, la pâte a l'aspect d'une grosse boule d'où le nom de « boulanger ».
Le pointage
Le pointage permet à la levure de réaliser la première fermentation. Mettre la pâte dans un récipient en plastique et la couvrir avec une serviette. Il faut la laisser reposer dans un endroit pas trop chaud (25°C environ) pendant une heure pour qu'elle augmente de volume progressivement. Il faut faire attention car la fermentation ralentit considérablement au-delà de 40°C et la levure meurt à 55°C.
La division, le façonnage et la cuisson
Après le pointage, on passe à la division qui, comme son nom l'indique, consiste à diviser la pâte en fonction du nombre de pains à faire. Les petites boules obtenues sont appelées des pâtons. Après la division, il faut laisser reposer les pâtons pendant quelques minutes. Ensuite, le façonnage consiste à allonger chaque pâton pour lui donner la forme du pain à fabriquer. Placer les pâtons sur un tissu, appelé aussi « couche ». Les baguettes crues augmentent encore de volume grâce à la deuxième fermentation, c'est l'apprêt. Au bout de deux heures, les pâtons sont prêts pour le cuisson, une étape qui dure à peu près une demi-heure dans un four chauffé à 230°C. Enfin la dernière étape concerne le défournement quand les pains sont bien cuits. Pour s'en assurer, il suffit de donner un petit coup sur l'envers du pain. Ce dernier est cuit s'il résonne creux. On rappellera enfin qu'une autre méthode existe : moins traditionnel mais plus rapide et plus confortable, l'emploi d'une machine à pain peut également vous convenir.
