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Les fêtes de fin d’année approche à grands pas et il est temps pour chacun de se pencher sur la composition de ses repas. Les bons champagnes pour Noël retiennent particulièrement notre attention. Comment bien les choisir ?

Du champagne pour noël

Champagne est le mot magique qui fait souvent pétiller les esprits. Symboles de fête, les bons champagnes pour Noël sont choisis en fonction de votre budget, de vos besoins mais aussi de vos goûts. Généralement, le champagne se déguste avec le dessert, mais pour les amateurs, il n’est pas interdit de le déguster à tout moment. Pour les passionnés et les imaginatifs, il peut être utilisé en cuisine. Le champagne provient d’un vin effervescent que l’on obtient avec trois cépages de vigne. Premièrement, le Chardonnay, le raisin blanc à peau blanche, ensuite, le pinot noir, et enfin, le pinot meunier. Cette dernière catégorie est composée de raisins blancs à peau noire. Sa particularité ? Il est localisé dans une zone géographique spécifique. Des normes rigoureuses régentent ce produit certifié AOC ou Appellation d’origine Contrôlée. Le champagne est un produit qui diffère du vin. Un certain soin est apporté à sa récolte : les vendanges se font à la main et seuls les grains mûrs et sains sont gardés.

Sur quels critères choisir les bons champagnes pour Noël? Le champagne brut a l’opportunité de contenir une quantité de sucre moindre. Il est pétillant et convient parfaitement pour l’apéritif mais il peut également accompagner tout le repas. Evitez de le déguster au dessert car son acidité ne le permet pas. Ce serait une véritable déception de finir son repas de Noël avec un goût déplaisant dans la bouche. L’extra-brut ne contient pratiquement pas de sucre et a la même utilisation que le brut. Par contre, conseillé à être dégusté pendant le dessert, le demi-sec est un concentré de sucre. Le Rosé est composé en majorité de raisins rouges qui sont soit macérés, soit ajoutés. Son goût penchera ainsi vers celui du vin. La cuvée de base est constituée de plusieurs champagnes datant des années précédentes. Le millésimé ne contient qu’une seule cuvée, surtout lorsque celle-ci est singulièrement meilleure. Idéal pour vos apéritifs, le Chardonnay est subtil et exquis. Très marqué, le blanc de noirs, composé du pinot noir et du pinot meunier, fera l’affaire pour accompagner vos repas de Noël.

Comme son nom l’indique, les Cuvées Prestiges, dont les conditions d’élaboration ont des particularités propres à sa catégorie, sont destinées à des repas importants en présence des amoureux du champagne. Les viticulteurs manient les anciennes vignes avec soin et délicatesse, afin de préserver leur saveur. Le RD ou « récemment dégorgé » consiste à extraire le dépôt en fond de bouteille. Durant cette action, un mince filet de liquide s’en échappe. Il faut ainsi l’échanger contre une infime quantité de champagne, avec en sus une petite quantité de sucre.

Etiquette de champagne

Attention ! Avant l’achat de bons champagnes pour noël, sachez décrypter l’étiquette. Vous pouvez apercevoir deux lettres suivies d’une série de chiffres. Les deux premières lettres sont à lire obligatoirement. En effet, elles renseignent sur le producteur du champagne que vous allez acquérir : RC ou Récoltant Coopérateur nous informe que le récoltant a livré les produits vendangés à une compagnie qui a eu pour tâche de produire le champagne. CM ou Coopérative de Manipulation signifie que la compagnie productrice et les récoltants se joignent pour vendre le produit sous un nom commun. Lorsque le récoltant a conçu le champagne de A à Z, de sa récolte jusqu’à sa mise en bouteille, alors c’est un RM ou Récoltant Manipulateur. Cependant, il existe des cas où la récolte de raisins ne suffit pas pour alimenter les besoins de la production, aussi, le producteur prend-il la décision de s’approvisionner auprès d’autres viticulteurs.

Un autre point à ne pas négliger, c’est celui des interactions du champagne avec votre repas. Quels sont les éléments à ne pas mélanger avec les bons champagnes pour Noël? Ces derniers sont connus pour leur finesse et leur délicatesse à table. Il serait préjudiciable de mêler le champagne avec les aliments épicés, les sardines, les maquereaux, les anchois, les mets vinaigrés, les olives mais aussi le chocolat. Les meilleurs amis du champagne ? Les gressins au sésame, les feuilletés légers, les fruits secs préparés naturellement, le parmesan et les œufs de poissons.

Vous avez ainsi un éventail de choix pour les bons champagnes de Noël. Il est important de prendre un soin particulier à sa sélection. Tout dépend de l’usage dont vous voulez en faire, de la composition du repas de Noël en lui-même et, bien évidemment, de vos préférences. Sucré, pétillant, acidulé : à vous le choix !