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Découvrez sur cette page la riche saveur des recettes sucrées pour barbecue.

La brochette de fruits : la plus célèbre des recettes sucrées pour barbecue

Parmi les recettes sucrées aux fruits pour barbecue, celle des bananes aux lards est sans doute l’une des plus originales et exotiques. Pour quatre personnes, elle nécessite quatre bananes, huit feuilles de menthe, seize fines tranches de lard et un peu de moutarde. Cette recette occasionne une véritable explosion de goûts dans le palais délicat d’un gourmet au moment de la dégustation. Pour la préparation, il faut étendre de la moutarde sur la face intérieure de la courbe des bananes, puis recouvrir cette partie de deux feuilles de menthe et enfin, entourer le tout avec quatre tranches de lard pas trop épaisses. Il n’y a plus qu’à faire cuire sur la grille du barbecue pendant environ sept minutes.

Un classique des recettes sucrées pour barbecue propose des brochettes de fruits. Pour confectionner douze brochettes, il faut une pêche jaune, une banane, vingt-quatre fraises et douze morceaux d’ananas. Mais en accompagnement, il faut aussi préparer de la marinade avec deux cuillerées à soupe de miel, deux cuillerées à soupe de sucre brun, vingt-cinq grammes de beurre fondu, une cuillerée à soupe de rhum et une 1/2 cuillerée à café de cardamome en poudre. D’abord, pour la marinade, mélanger le miel et le beurre fondu, ensuite, y ajouter le sucre, le rhum et la cardamome. D’autre part, préparer les brochettes en enfilant les fruits sur une pique en bois. L’ordre de placement dépend de l’imagination de celui qui cuisine mais, à titre indicatif, on pourra procéder comme suit : une fraise, un quartier de pêche, une épaisse rondelle de banane, un morceau d’ananas et une fraise. Disposées sur un plat, les brochettes seront arrosées avec la marinade au moins une heure avant la cuisson au barbecue sur du papier aluminium.

Le veau s'accompagne volontiers de pommes

A côté des recettes fruitées pour barbecue, les brochettes de veau sucrées au Sambucca sont aussi des merveilles de délice. Pour quatre personnes, la préparation des brochettes proprement dites nécessite 700 grammes de cubes de veau dégraissé, une courgette coupée en cubes et huit tomates cerises. Mais pour mieux les savourer, la marinade sucrée au Sambucca est exigée. Celle-ci est obtenue en versant six centilitres de liqueur de Sambucca dans un bol, puis en y ajoutant une cuillerée à soupe de café instantané. Mélanger jusqu’à ce que le café soit dissout, et enfin, ajouter une cuillerée à café de cassonade, six centilitres d’huile végétale ou d’olive, deux cuillerées à soupe de graines d’anis et du poivre du moulin à volonté. Par la suite, les cubes de veau, préalablement disposés dans un bol en verre creux, sont mouillés avec la marinade sucrée au Sambucca. Maintenant, il faut couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois heures. Monter les brochettes en alternant la viande avec les morceaux de courgette et les tomates. La cuisson à feu moyen se fait sur une grille huilée pendant environ quinze minutes. Il faut prendre soin de badigeonner les brochettes pendant toute cette durée. Celles-ci sont à servir chaud au sortir du feu et peuvent être accompagnées de pommes de terre grillées et de salade.

Recette sucrée pour barbecue : le porc au miel

Les recettes sucrées pour barbecue réservent bien de surprises pour la langue. Tel est le cas du travers de porc grillé au miel. Pour accommoder deux kilos de travers de porc frais, il faut dix centilitres de miel d’acacia, une cuillerée à soupe de jus de citron, autant de curry en poudre, six pincées de poivre de Cayenne en poudre et du sel à volonté. Les travers de porc sont coupés en morceaux de six centimètres de large. Immergés dans une casserole d’eau bouillante salée, ils sont pré-cuits pendant quinze minutes. Passé ce délai, on les égoutte et les laisse tiédir. Pendant ce temps, le miel est versé dans un bol, puis mélangé avec le curry, le poivre et le jus de citron. Badigeonnés de ce mélange autant que nécessaire, les travers de porc seront cuits sur la grille du barbecue pendant encore quinze minutes. On tâche d’entretenir un bon feu très chaud pendant toute la durée de la cuisson. Seulement, il faut prendre soin de souvent retourner les morceaux de viande pour éviter qu’ils ne carbonisent.

Préparées avec des fruits ou de la viande, en plat principal, en dessert ou en amuse-bouche, les recettes sucrées destinées au barbecue recèlent toujours un trésor de saveur pour les fines bouches et les fins gourmets.

Images :

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www.flickr.com (Photo : Gerard_chic)
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